■ 陳美玲家的年菜少不了油豆腐、紅棗和塌棵菜三樣討口信用貸款彩的食材本報記者 張龍 攝年菜由3種原材料組成,油豆腐取順滑之意,期望來年順順利利;紅棗象徵紅紅火火;塌棵菜則有“趕走生活苦悶,高高興興迎新”的寓意。
  炒熱花生、年菜,端出蒸糕、米花糖,貼上迎春對聯,放好兩張八仙房屋二胎桌,再為“竈公公”(竈王爺)供一碗酒釀圓子……家住嘉定區華亭鎮雙塘村的黃建忠、陳美玲一家,年味十足。
  “現在生活好了,選擇多了,超市裡什麼都能買到,但我們還是喜歡動手做。”53歲的黃建忠說,親手準備年貨,儘融資管過程繁瑣、耗時耗力,“但已經手工做了幾十年,全家參與,特別開心,否則總感覺少了過年的味道。”
  “年中谷製冰機夜飯”吃兩次
  昨晚吃年夜飯,53歲的陳美玲和76歲的婆婆黃惠新忙得不亦樂乎。一雙兒女回來團聚,系統家具再加上住在鄰村的妹妹全家,一大家子圍坐兩桌共享天倫。
  昨天白天,陳美玲夫妻倆打足井水,又仔仔細細掃了兩遍地,隨後便收起掃帚和簸箕。“老一輩傳下來的習俗,大年初一不能打水、掃地,最好連掃帚也不要看見。”陳美玲介紹,在昨晚吃的米飯里,還特意放了一些青豆。“青豆取‘清頭’的諧音,表示在新的一年裡要‘有清頭’,懂得事理,做事留分寸。”
  黃建忠負責裝扮屋子——大門貼上了對聯“合家欣喜迎富貴,滿堂歡樂慶平安”,橫批“財源廣進”;廳里則掛出一幅畫有老壽星和小娃娃的布藝年畫。“這是20多年前我女兒過周歲生日時買來的,每年春節都會拿出來,一般從大年夜掛到正月十五。”黃建忠開心地說,“明年我們家可能就要有第三代了,到時候再掛出來添添喜氣。”
  在華亭鎮,“年夜飯”通常要吃兩次。第一次專門燒給老祖宗吃,在臘月里除夕前任選一天,全家相聚祭祖;第二次就是昨天晚上的傳統年夜飯。
  3種年菜有講究
  炒長生果(花生)和炒年菜是黃建忠家過年的保留節目,“我們鎮上幾乎家家戶戶都炒。”先放鹽巴,在鍋中炒熱;將帶殼花生倒進大鍋;用鍋鏟反覆翻動約三四十分鐘;炒完一鍋,舀出花生,用竹篩把鹽篩回鍋內,反覆利用,再炒下一鍋。
  “我和婆婆一人負責翻炒,一人負責添柴。必須掌握好火候,太旺容易炒焦。”陳美玲介紹,炒花生一般安排在小年夜下午,從吃完中飯一直炒到吃晚飯。“我們今年炒了十幾斤,要吃到‘馬年馬月’了。”她說,過年時之所以要炒花生,是為了“炒(吵)聾老鼠的耳朵”。“過去農村秋收之後,家裡都會堆放稻穀,以前老鼠多,炒花生的聲音很響,能把老鼠嚇退,讓它們來年不敢偷吃稻穀。”
  年菜由3種原材料組成,當地話分別叫“油條子”(切成長條狀的油豆腐)、“紅果子”(紅棗)和塌棵菜。油條子取順滑之意,期望來年順順利利;紅果子象徵紅紅火火;塌棵菜則有“趕走生活苦悶,高高興興迎新”的寓意。
  “過年炒花生和年菜,還有求財運的意思。本地話講,炒伐炒伐的諧音是‘炒發炒發’,越炒越發財。”黃建忠說。
  自製酒釀米花糖
  昨天吃完年夜飯,黃建忠專門走進廚房,在大竈前奉上幾樣水果糕點,祭拜竈王爺。今天早晨這新年第一餐,同樣頗有講究,酒釀圓子必不可少,不吃不能出門。“我們這裡又叫‘百歲圓’,有祝福長命百歲的含義。吃早飯前,也要先給‘竈公公’端上一碗‘百歲圓’。”
  酒釀和小圓子都是黃建忠夫婦親手製作的,米花糖和蒸糕等小點心也不例外。嘗一口“陳氏米花糖”,又黏又脆,甜中帶香。“現在,鎮上很多人家都嫌麻煩,懶得做了。”
  米花糖吃著噴香,但做起來繁瑣。糯米蒸熟、曬乾;麥芽糖、白糖加水熬制,到筷子放下去再分開能拉出細絲來,關火;稍涼一會兒,熬豬油翻炒米花;最後,放到方形模具中,用鏟子壓實、涼透、倒出來切開……陳美玲說,今年用的麥芽糖,是她專門跑到臨近的太倉市瀏河鎮去買來的。
  做蒸糕也是功夫活,粳米和糯米按2:1的比例調配後浸泡1個多星期,送到磨坊磨成粉,等到大年夜放進大蒸籠,在籠中塞稻草填補空隙,出爐的成品軟、糯、白,最受小朋友喜愛。
  本報記者 葉薇 曹剛   (原標題:炒花生“吵聾老鼠”慶豐年)
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